부드럽고 쫄깃한 잉글리시 머핀 만들기 잉글리시 머핀

조리시간
140분
스크랩
75
칼로리
189.8 kcal

재료리스트

  • 강력분300 g
  • 통밀가루80 g
  • 백설탕10 g
  • 소금7 g
  • 효모6 g
  • 250 ml
  • 버터20 g
  • <장식>
  • 버터20 g
  • 옥수수가루40 g
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영양정보(하루 적정섭취량, 1인분 기준)

  • 칼로리 19.0kcal (9.5%)

  • 탄수화물 31.7g (9.6%)

  • 단백질 5.8g (10.6%)

  • 지질 4.0g (7.8%)

  • 나트륨 267.6mg (13.4%)

  • 콜레스테롤 10.4mg (3.5%)

  • 식이섬유 1.9g (7.5%)

  • 칼슘 9.4mg (1.3%)

  • 비타민c 0.0mg (0.0%)

태그 정보

레시피

  1. Org resized dsc03423

    오늘의 베이킹노트는 "잉글리시 머핀"으로 결정하였어요. 잉글리시 머핀은 미국식 머핀과 달리 전혀 달지 않죠. 다들, 맥도널드의 맥머핀 광고를 기억하실거예요. 그 맥머핀이 바로 요 녀석이랍니다. 잉글리시 머핀은 달지 않아 잼을 발라 먹는답니다. 하지만, 전 잼 없이 그냥 먹는 것이 더 좋아요. 뭔가 기본에 충실한.. 그런 느낌이랄까? 그동안 저 수 많은 머핀링이 없어서 못 만들다가 자구책으로 하드보드지에 알루미늄 호일을 감아서 스틸링 대용으로 사용하고 있어요. 누구 생각인지... 아주 굳 아이디어입니다. 잉글리시 머핀은 모양을 잡기 위해서 머핀틀에 해당하는 스틸링과 똑같은 크기의 오븐팬이 두개 필요하니 미니오븐 쓰시는 분들은 좀 만들기 어려우실지 몰라요. 자 그럼.. 이제 만들어볼게요. 고고고!!!!!

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    재료를 분량대로 계량해 주세요. 이번에는 통밀가루를 좀 섞어보았어용. 그래서 보통때보단 색이 누리끼리 한 것이 그닥 이쁘진 않을 것 같네요. 하지만,, 몸에는 좋으니 넘어가죠~! 6~7cm정도 지름의 스틸링을 준비하는데, 없으심 저처럼 하드보드지에 호일로 대체하셔도 됩니다^^

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    버터를 제외한 모든 재료를 섞어주시고, 실리콘 주걱으로 잘 섞으시면서 반죽 시작할게요~! 몇 번 해 보시면 빵반죽이 별로 어렵지 않지요. 뭐든 해보는 것이 가장 빨리 배우는 지름길인 것 같아요.

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    실리콘 주걱으로 대강 섞은 뒤에 손으로 막 막 반죽해주세요. 패대기를 과격하게 많이 치실수록 빵반죽은 멋져 진답니다.~

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    대강 한 덩어리가 된 반죽에 버터를 넣고 본격적으로 패대기 치세요. 첨엔 손에 묻고 난리지만, 반죽하다보면 어느새 깔끔하게 흡수가 되어 있을 거예요~

  6. Org resized dsc03408

    반죽이 다 되었어요. 이제 1차 발효를 부탁드립니다. 1차 발효는 대략 1시간쯤... 부피는 2배.. 아시죠? ㅋㅋ

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    위의 사진처럼 발효를 시켜주시면 됩니다. 그럼 1시간 뒤에 어찌 되느냐구요? 바로.. 아래사진처럼 되지요~ㅋㅋ

  8. Org resized dsc03413

    음~~ 환상의 거미줄이네요^^

  9. Org resized dsc03414

    이제 주먹으로 반죽을 눌러 가스를 빼주세요. 그리고, 각 30g씩 분할하셔서 표면이 마르지 않게 면보를 씌우고 15분정도 중간발효시킵니다. 중간발효 과정을 통해 반죽이 좀 쉬도록 해주세요~ 격하게 맛사지 받느라 고생했잖아요. 호호

  10. Org resized dsc03415

    중간발효를 시키는 동안 버터를 녹여 제빵용 붓으로 링 안쪽에 버터칠을 해주세요.
    그래야 달라붙지 않고 향도 좋아진답니다.

  11. Org resized dsc03417

    유산지를 깐 오븐팬에 옥수수가루를 뿌리고 링을 올려주세요. 어머.. 링 갯수보다 2개가 더 나왔네요. 저 아이들은 모양을 포기하시기 바랍니다. ㅋㅋ 링 하나에 반죽 하나씩 넣고 윗 부분을 납작하게 눌러주세요. 그럼 링 크기에 딱~ 맞게 됩니다. 반죽을 눌러주고 나서 윗면에도 옥수수가루를 뿌려주세요. 역시 잉글리시 머핀은 저 옥수수가루가 포인트예요. ^^

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    그리고 크기가 같은 오븐팬으로 윗부분을 눌러주셔야 해요. 이 녀석 특유의 납작한 모양이 바로 저 오븐팬과 스틸링이었어요. 물그릇하나 넣은 따뜻한 오븐에 저 상태로 넣어서 30~40분가량 2차 발효를 시켜주세요.

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    이제 2차 발효가 끝났습니다. 200℃로 예열한 오븐에 저 상태로 넣고 12분~15분 정도 구워주시면 말랑뽀송한 잉글리시 머핀이 완성됩니다. 음.. 기다리기 힘들죠. 굽는 시간은 저렇게 짧은데, 발효만 대략 2시간은 걸리니까요. 그래도 전 기쁘게 기다리고 있습니다. 맛난 걸 쉽게 먹을 수는 없지요.^^

  14. Org resized dsc03421

    자! 나왔네요. 그 유명한 맥머핀~~~ ㅡ잉글리시머핀이 완성됐어요.^^

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    모두 나눠드리고 싶지만~~ 밤이 너무 깊었군요^^ 눈으로라도 드시어요~~^^ 다들 굿밤요~~ 안녕히 주무세요. 오늘은 피곤하여 저도 일찍 잡니다^^

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