진짜 이태리식 마르게리따 피자 만들기 모짜렐라 피자

조리시간
30분
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재료리스트

  • <피자 반죽>
  • 강력분130g
  • 이스트2/3작은술
  • 소금1/2 작은술
  • 설탕1작은술
  • 온수80cc
  • 올리브유2작은술
  • <피자소스>
  • 토마토홀4덩어리
  • 오레가노1/4작은술
  • 올리브유1큰술
  • 소금
  • 바질잎듬뿍
  • 후추
  • 생모짜렐라한덩어리
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태그 정보

레시피

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    요 마르게리따 피자를 인터넷에서 검색하면 너무너무 많은 엉터리 레시피가 쏟아져 나오는데 (ps: 또띠아에 시판 파스타 소스 바르고 가공 모짜렐라 뿌리고 마른 바질 톡톡 뿌려서 ' 화덕피자 못지 않은 마르게리따 피자' 라고 우기는 이런 류의 레시피들... )
    아놔.. 마르게리따 피자... 지..못..미.... ㅠㅠ

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    마르게리따 라는 피자를 아시나요?
    이태리의 마르게리따 여왕의 이름을 따서 만들어진 피자인데 흰색, 빨간색, 초록색 세 가지 색깔이 이태리 국기의 색깔을 상징한다고도 하죠...
    소박하면서도 깊은 맛 덕분에 이태리 사람들이 가장 좋아하는.
    아니 전 세계 사람들이 가장 사랑하는 이태리 피자랍니다.
    아는 이태리인 쉐프가 그러더라고요
    이태리 피자의 시작과 끝! 이태리 피자의 알파와 오메가는 이 '마르게리따 피자' 라고.
    저 역시 격하게 동감합니다. ^^
    피자의 알파와 오메가인 마르게리따 피자를 가정에서도 소박하게 즐겨 보아요~


    일단 마르게리따 피자 반죽을 먼저 만들어 볼게요
    넓은 볼에 강력분 밀가루를 풀고 소금, 설탕, 이스트가 겹치지 않도록 넣고 밀가루와 함께 섞어주세요. 미지근한 물을 조금씩 넣어가며 한 덩어리로 뭉치고 올리브유 2 작은 술을 넣어서 충분히 치대주세요.

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    아주 매끈한 반죽이 될 때까지 10~15분 가량 치대주는데 이 과정에서 충분히 치대야지 글루텐이 형성되어서 탄력 있으면서 쫄깃한 피자 반죽이 완성됩니다.
    (사진보다 더 매끄러워야 해요~ ^^ )
    제가 피자 만들 때 농담으로 하는 말:
    반죽기를 사시던가 대신 반죽해줄 팔뚝 튼튼한 남친을 구하시던가.
    ps. 반죽기 사주는 팔 튼튼한 남친이면 더 좋겠네요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ

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    잘 치댄 피자 반죽은 랩으로 씌워서 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀어 오를 때까지 40분~1시간 발효를 시켜 주세요 이때 발효가 잘 된 반죽은 저렇게 손가락으로 눌렀을 때
    귀여운 배꼽이 생긴답니다. ^^

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    발효가 잘 된 반죽은 지름 20cm 길이로 동그랗게 밀어주세요.

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    마르게리따 피자 만드는 비결 중 하나인 피자 소스 만들기!
    세상에서 가장 쉬운 피자 소스라 감히 말합니다! ^^
    토마토홀 (토마토가 덩어리째 들어있는 통조림) 220g을 체에 밭쳐서 물기를 제거하고 토마토 덩어리만 남게 하신 다음에 손으로 조물조물 주물러서 토마토를 으깨 주세요. 거기에 마른 오레가노 올리브유 소금 후추를 넣어서 잘 섞어 주세요.
    너무 쉽죠? ㅎㅎ 원래 이태리 피자에 쓰이는 소스는 가열하지 않고 이렇게 생으로 쓰는 게 일반적이고요. 슈퍼에서 파는 피자소스 따위는(!!) 이제 잊어버리시면 됩니다! ㅎㅎ ps. 소금 간이 넉넉해야지 맛의 밸런스가 맞습니다.

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    마르게리따 피자의 핵심인 요 생 모짜렐라.
    모짤렐라 중에서도 물소의 젖으로 만든 부팔라 모짜렐라로 만들면 마르게리따 피자의 맛이 훨씬 더 업그레이드 된답니다!
    요 부팔라 모짜렐라는 그냥 뚝뚝 떠서 막 드셔도 무지무지 맛있어요. 담백하고 크리미하면서 우유의 고소한 맛이 그대로 듬뿍 담겨있는 부팔라 모짜렐라!!!
    부팔라 모짜렐라를 못 구하시면 일반 생모짜렐라를 쓰시면 되는데 가공된 슈레드 모짜렐라보다는 가급적 생 모짜렐라를 사용하는 게 맛있는 마르게리따 피자를 만드는 비법이랍니다!

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    도우에 피자 소스를 듬뿍 발라주시고 오븐에 넣어서 220도에서 5분간 초벌 해 주세요.

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    오븐에서 꺼낸 반죽 위에 부팔라 모짜렐라를 손으로 뚝뚝 뜯어서 얹고 바질잎을 뚝뚝 떼어 넣어 주세요. 신선한 바질잎 역시 마르게리따 피자 만드는 데 빠져서는 안 될 존재!!! 마르게리따 피자 색깔이 아까 이태리 국기 색깔을 뜻한다고 말씀 드렸죠?
    칙칙한 색깔의 마른 바질 따위! ^^;;; 를 뿌리면요 마르게리따 피자의 정체성이 사라지겠죠. 아 물론 맛을 위해서라도 신선한 바질잎은 포기하지 말아 주세요! ^^
    220 도 오븐에 넣어서 7분간 더 구워주시면 됩니다.

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    오븐에서 갓 나온 마르게리따 피자의 아리따운 자태 ^^ 도우는 파삭파삭
    토마토 소스는 신선한 토마토의 맛이 그대로 살아있고 가공 모짜렐라와는 비교도 할 수 없을 정도로 탄력적인 질감의 부팔라 모짜렐라 그리고 향긋함을 더해주는 바질.

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한줄댓글

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    natalie

    저... 해볼 수 있을까요.. 저걸?? (아 먹고 싶다)