일식 돈까쓰 만들기 돈까스

조리시간
35분
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재료리스트

  • 돼지안심1 점
  • 계란2 개
  • 밀가루2 컵
  • 습식빵가루
  • 후추
  • 마늘
  • 식용유
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태그 정보

레시피

  1. Org resized 20150331 140034

    9000원 이상 판매되는 돈가스 전문점의 일식 돈가스 따라잡기!
    안녕하세요. 이번에는 일식 돈가스를 만들어볼 건데요. 바삭바삭한 식감이 좋은 일식 돈가스 어렵지 아~놔~여~

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    먼저 고기를 손질해주세요.

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    안심살에 붙어있는 지방과 힘줄을 제거를 해줘야 해요

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    손질한 고기는 손가락 하나정도(7cm)로 큼짐큼지가게 등분해주세요.
    [Tip] 전부 같은 크기로 맞추기보다 두꺼운쪽은 좀더 작게 얇은 쪽은 좀더 크게 썰어주시는게 좋아요.

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    두툼하게 썰어진 고기는 이렇게 썰어진 단면 양쪽이 바닥과 위를 향하게 두시구요. 칼등으로 두들겨 고기를 적당히 펴줄꺼에요.

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    고기용 해머가 있으면 해머로, 없으면 칼등으로 탁탁탁탁 두들겨서 펴주세요. 너무 세게 치면 고기가 찢어질 수 있으니 힘조절 잘해서 쳐주세요~

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    전 이정도 두께로 해줬어요. 너무 얇으면 식감이 떨어지는 적당한 두께감이 중요해요.

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    돼지 누린내를 제거하기 위해 후추가루를 뿌려줬어요. 돈가스는 소스를 찍어먹으니 다로 소금간을 안해줘도 되지만, 간을 하시려면 이때 해주세요. 소금간을 할때는 30cm 정도 떨어진 거리에서 솔솔 뿌려주시면 좋아요

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    중요 키포인트!! 바로 다진마늘이에요. 고기위에 전체적으로 마늘을 발라주세요. 이렇게 하면 돼지의 잡내를 잡을 수 있어요.

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    돈가스 옷을 입히기 위해 밀가루가 필요하겠죠. 밀가루를 체에 한번 쳐서 사용하시는게 좋아요~

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    계란은 그릇에 깨어서 잘 풀어주세요.

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    중요 키포인트 둘!! 일식 돈까스는 일반 빵가루를 쓰지 않고 이렇게 습식 빵가루를 써요. 습식 빵가루르는 냉동상태로 판매되는데요. 주변에서 구하기 어렵다면 식빵을 사서 잘게 뜯어주시면 돼요.

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    장갑을 끼시고 고기를 밀가루에 묻혀주세요. 밀가루를 묻힌 꼭 털어주셔야해요. 손이나 그릇 옆면에 탁탁 쳐서 털어주세요.

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    이번엔 계란옷을 입혀주세요. 이번에도 잔여 계란물을 꼭 털어주시구요~

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    습식빵가루를 묻혀주세요. 계란물이 묻은 고기의 위 아래에 빵가루를 덮고 손바닥 두개 펼쳐서 꾹꾹 눌러주세요.

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    하나 완성!!

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    나머지도 완성! 빵가루를 입혀보면 고기 크기가 두배는 커진걸 보실 수 있어요.

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    기름을 준비해주세요. 밑이 오목한 팬에 기름을 붓고 튀김하기 적당한 온도로 달궈주세요~ 전 기름이 별로 없어서 요거밖에... 저보다 많이 쓰셔야 해요~

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    그리고 또 하나 준비하셔야할게 튀겨진 돈가스를 식혀주면서 기름기도 빼줄 철망이에요. 밑으로 기름이 빠지니까 밑엔 호일을 깔아줬어요.

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    적당한 온도가 됐다면 돈까스를 튀겨주세요. 온도는 빵가루 하나를 기름에 넣어보아서 밑으로 가라앉았다가 바로 올라오면 튀겨주시면 돼요. ㅎ

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    뒤집어서도 튀겨주시구요. 기름이 얼마 없으면 팬을 좀 기울서 튀겨주세요.

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    다 튀겨진 돈까스를 철망에 잠시 올려서 기름기를 빼준후 썰어 봤어요. 가운데를 썰어 잘 익었나 확인해주세요.
    [Tip] 돈까쓰를 써실때는 한번에 탁탁 잘라주셔야해요. 튀김옷이 찢어지지않게~

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    고기결이 살아있는 일식 돈까쓰 집에서 맛있게 만들어보세요 ^^

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