고기완자전 고기완자전

조리시간
20분
스크랩
184
칼로리
422.1 kcal

재료리스트

  • 돼지고기목살600g
  • 쪽파한줌
  • 양파소1개
  • 마늘4알
  • 계란4개
  • 후추약간
  • 소금약간
  • 전분가루200g
  • 찹쌀가루40g
  • 참기름3큰술
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영양정보(하루 적정섭취량, 1인분 기준)

  • 칼로리 70.4kcal (21.1%)

  • 탄수화물 39.7g (12.0%)

  • 단백질 26.4g (48.0%)

  • 지질 16.6g (32.5%)

  • 나트륨 225.0mg (11.2%)

  • 콜레스테롤 259.8mg (86.6%)

  • 식이섬유 0.8g (3.2%)

  • 칼슘 49.6mg (7.1%)

  • 비타민c 4.9mg (4.9%)

태그 정보

레시피

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    고기완자전 좋아하세요? ^^ 곧 설 명절이 다가오니 각종전을 많이 하실텐데요.
    겸사겸사 제가 자주보는 프로그램에서 나온 광장시장의 대박맛집. 광장시장 고기완자전 따라잡기를 해봤습니다.

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    고소한 기름냄새 솔솔나는 이거. 광장시장의 대박맛집의 고기완자전인데요. 얼마전 헬스클럽에서 열심히 운동하는데 마침 제가 좋아하는 프로그램임 하더라구요.

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    이번 명절에도 이렇게 만들면 인기좀 끌만한 메뉴겠던데요. 직접 만들어 먹어보니 그동안 왜 이렇게는 안해봤나 싶기도 하고요. 쫀득하니 씹히는 맛이 일품인 고기완자전 살짝 따라잡아 봤습니다 ^^

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    일산 목살 한근을 다짐육으로 해서 준비해 왔습니다.

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    다음은 양파와 부추를 넣어야 하는데요. 대박맛집 사장님은 부추 한줌 정도를 넣어주셨지만 저는 마침 부추는 없고 쪽파는 있어서 쪽파한줌으로 대체를 했습니다. 양파는 너무 다지면 물이 많아지고 너무 덜 다지면 고기와 따로 놀아요.

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    여기에 후추와 소금 그리고 계란 4개를 깨넣습니다. 마늘도 다져서 넣어주시고요.

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    이 부분이 가장 중요합니다. 저는 그동안 살짝 부침가루를 넣고 했던것 같은데요. 대박맛집 사장님은 여기에 전분가루와 찹쌀가루를 넣어주시더군요, 비율은 5대1
    몇그램 넣어라...이런거 없이 그냥 대충 주걱으로 전분가루 5주걱, 찹쌀가루 1주걱
    그렇게 넣으면 질기가 적당하시다고.....ㅎㅎ 저희 어머니...대충 눈대중으로 넣고.....바로 그거였죵.

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    저는 정확히 해보려고 전분가루와 찹쌀가루를 저울에 달아서 넣어봤습니다. 전분가루 200g, 찹쌀가룰 40g을 넣으니 아주 즐기가 딱 좋더군요. (완전 황금비율....ㅎㅎ) 이제 위생장갑을 끼고 조물조물 잘 무쳐줍니다.

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    쨘~~~ 이제 반죽이 완성되었습니다. 아직 기름에 지글지글 굽는 과정을 거친것도 아닌데 반죽까지도 맛나 보이는걸요.

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    여기서 대박맛집 사장님의 또다른 비결! 바로 옥수수기름입니다. 저도 평소에 튀김과 부침은 옥수수유를 사용하는데요. 정말 옥수수유를 사용하면 부침이나 튀김요리가 더 고소합니다.

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    팬에 기름을 두루고 팬이 달궈지면 완자를 먹기 좋은 크기로 적당히 성형해서 팬에 올려줍니다.

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    이제 노릇노릇하게 앞뒤로 해서 구워주면 됩니다. 와....정말 고소하고 쫀득하고..
    바로 이맛이 대박맛집이라는거~~

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    어떠세요? 정말 사진만 봐도 군침 도는 비쥬얼 아닌가요?? 대박사장님은 크게 만들어서 잘라서 손님들에게 내어주시지만 저는 조금 작게 손바닥 만하게 만들었구요.

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    요건 보너스 입니다. 반죽을 팬에 살살 볶아서 준비했습니다. 뭘 할꺼냐면. 고추전을 몇개 해보려고 하는데요. 처음부터 반죽을 넣어서 고추전을 익히면 고추에서 물도 생기고 고추의 아삭함을 잃죠. 이렇게 속재료로 들어갈 고기를 볶아서 넣어만들면 좋거든요. 따로 볶은 고기를 준비할것 없이 반죽을 살살 튀김 젓가락으로 볶아서 사용해 봅니다.

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    아삭이 고추로 하셔도 됩니다. 명절에 아삭이 고추 사다가 해보셔도 좋을텐데요. 저는 마침 가지고추를 사다둔게 있어서 가지고추로 만들어 볼거에요. 가지고추는 사진처럼 갈라서 씨를 제거하고 물기를 빼서 준비합니다.

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    전전에 살살 볶아둔 고기반죽으로 안을 꼭꼭 눌러서 채워줍니다. 이미 고기가 익어서 고추를 많이 익힐필요도 없고 당연히 물이 생기거나 하지도 않고 아삭함도 살아 있게 되죠.

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    가지고추에 볶아준비한 고기를 꾹 눌러서 채워줬습니다.

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    계란물에 한번 충분히 담궈준후 가지고추를 앞뒤로 살짝만 익혀서 마무리 지어줍니다.

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    이렇게 노릇하게 만들어 지네요. 이미 속 재료는 익혔으니 한참 팬에 올려두실 필요는 없구요 노릇해지면 꺼내주시면 됩니다.

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    맛있고 쫀득한 대박맛집의 고기완자전 완성

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